肉罐頭廠家建議您：買肉應(yīng)立即食用。對于在農(nóng)貿(mào)市場購買的肉，小編建議將肉在冰箱中保存1-2天，而從大型超市的冰柜中購買的肉可以保存3至5天。如果將肉保存在冰箱中，通?？梢员４嬉荒?。但是，將肉長時(shí)間放在冰箱中會(huì)影響營養(yǎng)和味道。肉類變質(zhì)具有以下表現(xiàn)。

顏色變深。

新鮮肉表面發(fā)亮，顏色均勻。鮮豬肉為紅色或淺紅色，脂肪為白色。牛肉和羊肉為鮮紅色，大部分脂肪為黃色。家禽的皮膚是淺黃色或白色，肉是白色和紅色。隨著保存時(shí)間的延長，由于肌紅蛋白的氧化，果肉的顏色將逐漸變成紅棕色。顏色越深，可食性越低。當(dāng)肉的表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，表明微生物已經(jīng)產(chǎn)生了大量的代謝產(chǎn)物，無法食用。

彈性變差。

新鮮的肉質(zhì)緊實(shí)，富有彈性，用手指壓下凹陷后即可立即恢復(fù)。儲(chǔ)存時(shí)間越長，肉中的蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)被酶逐漸分解，破壞肌肉纖維，使肉失去其原有的彈性，手指壓力后的壓抑不會(huì)恢復(fù)，甚至痕跡將保留。

有異味。

新鮮的肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉會(huì)由于蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物被微生物分解而產(chǎn)生各種胺，吲哚，酸，酮和其他物質(zhì)，具有的腐臭味。

表面發(fā)粘。

新鮮的肉在外面略干或潮濕，切面略濕。感覺油膩但不粘膩。肉變質(zhì)后，由于微生物的繁殖，它將產(chǎn)生粘性代謝產(chǎn)物，從而使表面變粘。肉表面的粘性是變質(zhì)開始的標(biāo)志。另外，煮熟的新鮮肉后肉湯是透明的，湯表面上積聚了很多油滴。變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解，許多低水平的代謝物散布在湯中，使肉湯變渾濁，面條湯幾乎沒有油滴。