午餐肉罐頭是一種用豬肉或者牛肉灌裝壓縮肉糜，然后經(jīng)過高溫消毒等工藝制作而成，是軍隊(duì)中常用的物品，一起來看看午餐肉罐頭的制作流程吧。

1.腌制

這是保證午餐肉的身體味道的關(guān)鍵,將精肉拉條后加食鹽、亞硝及白砂糖后，腌制24 - 48小時(shí)，碎肉按比例直接加以上料腌制同樣時(shí)間。

2.絞制或斬拌

肉腌制時(shí)間到達(dá),將精益分成切機(jī)、磷酸鹽和一些冰水1 - 2分鐘,然后加入切好的肉,然后削減1分鐘左右,加入其他補(bǔ)充材料,切均勻后1分鐘,肉顆粒為黃豆大小即可出鍋入真空滾揉機(jī)抽真空滾揉30分鐘，出料灌裝。

沒有切機(jī)也可以與磷酸瘦肉和一些冰水6㎜,配合的同時(shí)加入其余材料真空滾揉機(jī)真空下降,大約30分鐘后,出料灌裝,使用收縮膜填充,每250 - 300克,同時(shí)在灌腸時(shí)不要灌裝太緊，以利后工序壓模。

3.壓模

將灌好的午餐肉壓進(jìn)模具,緊固盡可能保持，待一個(gè)生產(chǎn)單位為殺菌鍋后開始滅菌,滅菌溫度為121℃,待冷卻到水溫37℃出鍋繼續(xù)冷卻。

4.擦罐

滅菌過程中,槽的表面覆蓋著水,所以為了保證罐體表面的清潔干燥,滅菌后需要通過一個(gè)罐頭罐機(jī),完成一系列的沖洗，烘干，擦干等工作。

5.罐頭檢驗(yàn)

產(chǎn)品入庫前要進(jìn)行罐頭檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括氯化鈉含量的檢驗(yàn)，真空度的檢驗(yàn)，以及罐頭的凈重，肉質(zhì)的緊密度，氣味和口感的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后，檢驗(yàn)員出具成品檢驗(yàn)報(bào)告書，完成對(duì)產(chǎn)品的科學(xué)鑒定。

6.包裝入庫

在進(jìn)行裝箱的前面,午餐肉罐頭是噴在相應(yīng)的生產(chǎn)日期,將再次看到罐頭表面完整性、噴碼稍微干時(shí),可以包裝,封箱了，封箱后的罐頭貼上產(chǎn)品合格證后入庫保存。

午餐肉罐頭不只是軍用比較多，其他用午餐肉罐頭做的美食也很好吃，而且午餐肉罐頭銷售也是眾多罐頭中比較常見的一種了，看了以上這些方法你還有什么不明白的地方嗎？隨時(shí)聯(lián)系我們通寶食品為您服務(wù)。