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火腿豬肉罐頭
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茄汁類罐頭

2020-03-31
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以魚類等水產(chǎn)品為原料，處理后經(jīng)鹽漬脫水生裝后加注茄汁，或生裝經(jīng)蒸煮脫水后加注茄汁，或經(jīng)預(yù)煮脫水后裝罐加茄汁，或經(jīng)油炸后裝罐加茄汁，然后經(jīng)排氣、密封、殺菌等過程而制成的一類罐頭。特點(diǎn)：兼有魚肉及茄汁的口味，并宜經(jīng)過貯藏成熟，等色、香、味調(diào)和后食用；茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對(duì)原料的要求比清蒸類、油浸類要低。原理：茄汁中的有機(jī)酸和魚肉的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。茄汁的配制：主要用料為番茄醬、砂糖、精鹽、植物油、味精等。質(zhì)量要求：肉色正常，茄汁為橙紅色、魚皮顯自然色澤，組織緊密不松散，無雜質(zhì)、碎塊、無異味。

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