作為一家肉罐頭生產廠家，不管是日常工作中還是生活中，經常有人問到為什么食品包裝袋漲包不能食用，小編根據自己的工作經驗及在網上查找了很多資料，整理如下。

1、我們先分析一下“脹包”現(xiàn)象。能夠發(fā)生“脹包”的食品，肯定是一種包裝內壓力小于或等于包裝外部大氣壓的密封包裝食品。“脹包”說明內容物已經發(fā)生了嚴重的變質問題，同時也證明了所使用的包裝袋具有良好的密封性。如果包裝袋的封口不嚴或袋子表面有破口，發(fā)生內容物“變質”的現(xiàn)象是很正常的，但“脹包”現(xiàn)象是不會發(fā)生的。

2、我們找一找“脹包”發(fā)生的原因。大部分可能導致食物腐敗的細菌或霉菌(乳酸菌、酵母菌、產氣氣桿菌、多粘芽孢桿菌、曲霉菌等等上百種)在分解食物中蛋白質和糖分的過程中會產生大量的氣體，如二氧化碳、硫化氫、氨氣、烷等等，就是這些氣體把包裝袋“吹”成了氣球。食物在包裝前的滅菌過程中，微生物及芽苞尚未被殺死，在包裝完成后微生物大量繁殖，發(fā)生腐敗，自然就發(fā)生了包裝袋鼓脹的問題。

3、容易出現(xiàn)“脹包”的食品有哪些。未添加防腐劑的情況下，真空包裝的肉類食品是發(fā)生“脹包”情況多的，液態(tài)奶制品次之，動植物油脂含量高的再次。目前我這邊還沒有發(fā)現(xiàn)關于肉罐頭方面的出現(xiàn)脹包，可能也是因為包裝材料不同吧！

保質期，或需低溫保存的食品未按要求溫度保存，都有可能發(fā)生“脹包”。如果您發(fā)現(xiàn)某個一直在常溫環(huán)境下的包裝食品嚴重超過保質期，且沒有一點腐敗現(xiàn)象，其原因不言而喻，肯定是防腐劑類沒少加。至于為什么肉類比較容易“脹包”，一是因為真空包裝為嚴密，包裝內氣壓遠低于外部氣壓，內部產生氣體后外表裝膨脹。二是因為肉類、乳制品類食品加工過程中污染腐敗細菌的幾率較高，且有的肉類食品結構復雜厚重，滅菌不易徹底，如整個扒雞烤鴨這樣的食品，內部容易存在空腔導致微生物殘留。