在我小的時(shí)候，不少家庭都會(huì)自制罐頭。比如我媽媽，每年在西紅柿廉價(jià)的時(shí)候，都會(huì)制作許多西紅柿罐頭：先把西紅柿洗凈切好，在鍋里煮透；同時(shí)另取一蒸鍋，把洗凈的玻璃罐頭瓶和蓋子蒸過(guò)，保持很燙的溫度；然后取一把沸水燙過(guò)的大勺，把還在沸騰的番茄塊直接舀到在蒸鍋上的玻璃瓶中，裝到九成滿，趁熱把蓋子擰上。再把封好的瓶子們蓋蓋煮15分鐘，令其在鍋中自然冷卻后，再開(kāi)蓋取出瓶子，就成了。

北方的冬天，家家都只有白菜蘿卜老幾樣，而我家幸福地吃著添加了西紅柿罐頭的羅宋湯。

你小時(shí)候吃過(guò)紅燒肉罐頭么？

紅燒肉罐頭什么時(shí)候開(kāi)始出現(xiàn)的沒(méi)有確切數(shù)據(jù)，不過(guò)根據(jù)歷史資料可以推斷上世紀(jì)六十年代，已經(jīng)有紅燒肉罐頭生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)的罐頭廠堪比“托拉斯”，養(yǎng)豬場(chǎng)、肉聯(lián)廠、罐頭廠一條龍制造基地。

午餐肉罐頭雖然早在一戰(zhàn)時(shí)就已發(fā)明，但中國(guó)自己生產(chǎn)午餐肉罐頭要晚得多，直到1957年捷克食品專家到上海梅林罐頭廠，才指導(dǎo)生產(chǎn)了罐午餐肉。當(dāng)時(shí)基本僅供軍用，一般人能吃到綠皮的午餐肉罐頭，那說(shuō)明你有過(guò)硬的關(guān)系，拿來(lái)送禮更是無(wú)往而不利。

不過(guò)，對(duì)那個(gè)時(shí)候肚子里缺油水的老百姓和軍人來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期都不算是個(gè)事兒。曾經(jīng)有一個(gè)老兵回憶，當(dāng)戰(zhàn)備物資運(yùn)輸通過(guò)駐地轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)，知道運(yùn)的是肉罐頭，流著口水卻沒(méi)有辦法，結(jié)果還是老兵有經(jīng)驗(yàn)，搬運(yùn)那種大概是十公斤裝肉罐頭的時(shí)候，故意磕在地上弄壞，壞了只能就地處理，結(jié)果，這位當(dāng)時(shí)的小兵吃到了好吃的肉罐頭，多年后回憶起來(lái)依然回味十足。

改革開(kāi)放后，物資不再緊缺，肉罐頭不再是稀罕物。有人甚至?xí)X(jué)得紅燒肉罐頭頂部飄著一層濃厚的白油，過(guò)于恐怖及罪惡感。也幾乎不會(huì)有人捧著一罐冰冷的紅燒肉罐頭大吃特吃了。

如今，午餐肉除了涮火鍋的時(shí)候扔幾片，一般人大多也會(huì)選擇包裝更簡(jiǎn)單輕便的火腿腸。不過(guò)，還是有一些真正的午餐肉愛(ài)好者，比如我一朋友，據(jù)她自己說(shuō)吃遍了能賣到的各種國(guó)產(chǎn)、進(jìn)口品牌的午餐肉罐頭，好吃的方法當(dāng)然是裹著蛋液炸著吃。

一些超市的貨架上，也依然能見(jiàn)到紅燒肉罐頭，說(shuō)明這種食品并沒(méi)有從生活中消失。美食達(dá)人支招說(shuō)，用紅燒肉罐頭燉白菜很好吃，也不那么油膩，快手菜喲！

罐頭的保鮮依靠的不是防腐劑

說(shuō)起來(lái)，罐頭的歷史可要比防腐劑的歷史悠久。據(jù)考證，罐頭起源于法國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)為了遠(yuǎn)征軍的食物供應(yīng)，拿破侖重重懸賞，要找到食物長(zhǎng)期保存的方法。于是就有聰明人挺身而出，獻(xiàn)上了制罐頭這個(gè)妙法（跟自制西紅柿罐頭方法一樣）。

罐頭之所以能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無(wú)關(guān)系。