金槍魚(yú)罐頭制作

2020-03-31

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午餐肉罐頭,肉罐頭,罐頭禮盒.png

金槍魚(yú)不單單是一種魚(yú)，廣義上，鱸形目鯖科其中的六個(gè)屬，包含金槍魚(yú)屬、鰹屬、鮪屬、舵鰹屬、狐鰹屬、裸狐鰹屬的魚(yú)類(lèi)都可以被泛稱(chēng)為金槍魚(yú)。通常超市里買(mǎi)到的金槍魚(yú)罐頭是用鰹魚(yú)作為原料的，它肉味濃郁，物美價(jià)廉。長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)也就是白金槍魚(yú)同樣是常見(jiàn)的金槍魚(yú)罐頭原料。有時(shí)候你會(huì)看到黃鰭金槍魚(yú)罐頭，但它比較昂貴，市面上并不多見(jiàn)。魚(yú)兒們被捕撈后會(huì)直接在漁船上整條急凍保鮮，進(jìn)入罐頭工廠后再用流水解凍。工廠把解凍好的魚(yú)去除魚(yú)頭、魚(yú)尾和內(nèi)臟，只留下魚(yú)身，然后放到蒸煮架上，在恒定的溫度下蒸煮，直到熟透。熟透的魚(yú)身冷卻后，去掉魚(yú)皮和魚(yú)鰭魚(yú)骨等雜質(zhì)，就可以得到純魚(yú)肉。接下來(lái)是裝罐程序，魚(yú)肉們切割到合適的大小，按份量裝進(jìn)馬口鐵制作的罐頭包裝，馬口鐵是指表面鍍有一層錫的鐵皮，用它做的包裝，遮光性好，密封嚴(yán)實(shí)，能很好地保護(hù)食物不變質(zhì)。金槍魚(yú)罐頭中的鹽，和油還有其它的調(diào)味品都是在裝罐的時(shí)候才加進(jìn)去的。然后，蓋上蓋子，抽到規(guī)定的真空度，用卷邊機(jī)完成密封。對(duì)裝有魚(yú)肉的罐子們進(jìn)行高溫殺菌，在倉(cāng)庫(kù)存放一周后，觀察是否有漏氣脹罐，剔除不合格的罐頭。