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罐頭怎么保持維生素的？

2019-08-28
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食品是維生素的主要來源。維生素對氧化、光照和高溫很不好掌控，如蘆筍在24小時(shí)儲運(yùn)過程中會失去40%的維生素C，菠菜會失去30%，青豆會失去20%等。位于Ithaka New York的康乃大學(xué)的研究表明，現(xiàn)代罐藏食品加工處理所采用的短時(shí)間高溫?zé)崽幚砑夹g(shù)，實(shí)際上改善了食品的營養(yǎng)價(jià)值

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食品中的維生素在罐藏加工中的損失要小于正常家庭中的煎炒烹炸烹飪工藝。隨著大棚技術(shù)和采后貯藏儲技術(shù)的發(fā)展，可以保證消費(fèi)者在時(shí)間都能吃到“新鮮”果蔬，然而越來越多人則在抱怨反季果蔬“沒味道”，這是由于生長環(huán)境條件影響了植物內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的積累。而加工罐頭所用原料都來自正常的生長季節(jié)，營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)更好。

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