一，肉類(lèi)

按照罐頭的制作方法以及調(diào)味的不同，分成以下品類(lèi)。2.1.1清蒸類(lèi)的罐頭：是把處理過(guò)后的原材料直接裝進(jìn)罐頭里，在罐里在按照不同的種類(lèi)加入食鹽、胡椒、洋蔥和月桂葉等而制成的罐頭產(chǎn)品。如清蒸豬肉、原汁豬肉等罐頭。

調(diào)味類(lèi)的罐頭：先把已經(jīng)加工好，清煮或烹飪過(guò)后的肉裝進(jìn)罐頭之后，然后再加入調(diào)味汁之后做成的罐頭。這類(lèi)罐頭按烹調(diào)方法不同又可分成紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、咖喱，沙茶等不同類(lèi)別。如紅燒豬肉、五香牛肉、濃汁排骨等罐頭。羊肉罐頭哪家好

煙熏類(lèi)的罐頭：先把已經(jīng)加工好的原料然后再腌制煙熏的罐頭，例如火腿蛋，煙熏肋肉等罐頭。香腸類(lèi)的罐頭也是如此，把處理過(guò)的原料，腌制，添加香料斬拌成肉糜裝入腸衣，再經(jīng)煙熏(烘烤)制成的罐頭產(chǎn)品。如香腸、對(duì)腸等罐頭。2.1.6 內(nèi)臟類(lèi)肉罐頭：以豬、牛、羊等內(nèi)臟及副產(chǎn)品為原料，經(jīng)處理、調(diào)味或腌制后加工成的罐頭產(chǎn)品。如豬舌、鹵豬雜等罐頭，豬肉罐頭生產(chǎn)。

二、禽類(lèi)

按照罐頭加工方式以及調(diào)味的不同，分成以下品類(lèi)。白燒類(lèi)禽罐頭：先把已經(jīng)加工好的原料，經(jīng)過(guò)切塊，裝罐，然后加入一些食用鹽，(或香料或稀鹽水都可以)而制成的罐頭產(chǎn)品。如白燒雞等罐頭。去骨類(lèi)禽罐頭：將處理好的原料經(jīng)去骨、切塊、預(yù)煮后，加入調(diào)味鹽(精鹽、胡椒粉、味精等)而制成的罐頭產(chǎn)品。如去骨雞、去骨鴨等罐頭。調(diào)味類(lèi)禽罐頭：將處理好的原料切塊(或不切塊)調(diào)味預(yù)煮(或油炸)后裝罐，再加入湯汁、油等而制成的罐頭產(chǎn)品。這類(lèi)產(chǎn)品又可分為紅燒、咖喱、油炸、陳皮、五香、醬汁、整只、香菇等不同類(lèi)別。如紅燒雞、咖喱鴨、炸子雞、全雞等罐頭。

三、水產(chǎn)類(lèi)

按照罐頭的加工方式和調(diào)味的不同，分成以下品類(lèi)油浸類(lèi)水產(chǎn)罐頭：先把已經(jīng)加工好的原料預(yù)煮或者熏制以后裝罐，然后再添加一些精煉植物油而制成的罐頭產(chǎn)品，如油浸鯖魚(yú)、油浸煙熏鯉魚(yú)等罐頭。調(diào)味類(lèi)水產(chǎn)罐頭：先把已經(jīng)加工好的原料鹽漬脫水（或油炸）后裝罐，加入調(diào)味料而制成的罐頭產(chǎn)品。這類(lèi)產(chǎn)品又可分為紅燒、茄汁、蔥烤、鮮炸、五香、豆豉、醬油等，如茄汁鯖魚(yú)、蔥烤鯽魚(yú)、豆豉鯪魚(yú)等罐頭。清蒸類(lèi)水產(chǎn)罐頭：先把已經(jīng)加工好的原料經(jīng)預(yù)煮脫水（或在檸檬酸水中浸漬）后裝罐，再加入精鹽、味精而制成的罐頭產(chǎn)品，如清蒸對(duì)蝦、清蒸蟹、原汁貽貝等罐頭。