午餐肉罐頭廠家簡(jiǎn)述為什么有些水果罐頭打開(kāi)蓋子后變色的原因

2020-12-07

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午餐肉罐頭廠家.jpg

水果罐頭在市場(chǎng)上受到很多喜愛(ài)，但我們打開(kāi)蓋子的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)出現(xiàn)顏色變化的情況？作為專(zhuān)業(yè)水果罐頭制造商，今天午餐肉罐頭廠家簡(jiǎn)要介紹一下這一領(lǐng)域的知識(shí)！

這種罐頭打開(kāi)蓋子后容易變質(zhì)，顏色也變暗，這是因?yàn)樵谶@種情況下，罐頭內(nèi)容物與空氣接觸后，氨基酸和糖發(fā)生黑蛋白素反應(yīng)，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)。水果中含有的維生素C和氧氣作用產(chǎn)生糖醛等物質(zhì)，是水果中的色素問(wèn)題，色素性質(zhì)不穩(wěn)定所以通常罐頭上也會(huì)有打開(kāi)蓋子快點(diǎn)吃的警告，這都是為了防止水果罐頭變質(zhì)。馬口鐵罐頭可以保存兩年，玻璃瓶罐頭也可以保存一年半。事實(shí)上，不知道是不是罐頭，也不知道它是不是裝在罐子里，關(guān)鍵取決于它的加工方式和保存原理。方盒子的牛奶、復(fù)合膜真空包裝的熟食也屬于罐頭的范疇。

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